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如何做老北京糖火烧?老北京糖火烧的做法

发布时间:2019-05-09 04:03 来源:sbyx.86sbw.com 点击:0
糖火烧是北京人常吃的早点小吃之一,已有300多年历史,以大顺斋的糖火烧最出名。 糖火烧的来历 相传远在明朝的崇祯年间,叫刘大顺的回民,从南京随粮船沿南北大运河来到了古镇通州,也就是今天北京城正东的通州。刘大顺见这通州镇水陆通达,商贾云集,是个落脚谋生的好

糖火烧是北京人常吃的早点小吃之一,已有300多年历史,以大顺斋的糖火烧最出名。

糖火烧的来历

相传远在明朝的崇祯年间,叫刘大顺的回民,从南京随粮船沿南北大运河来到了古镇通州,也就是今天北京城正东的通州。刘大顺见这通州镇水陆通达,商贾云集,是个落脚谋生的好去处,便在镇上开了个小店,取名叫“大顺斋”,专制作销售糖火烧。沿至到了清乾隆年间,大顺斋糖火烧就已经远近闻名了。为保持传统特色,大顺斋的糖火烧在选料制作上是相当讲究的,多少年来,制作的师傅们坚持面要用纯净的标准粉,油要用通州的小磨香油,桂花一定要用天津产的甜桂花,再如必不可缺的红糖和芝麻酱,也是专购一地,绝不含糊。这座百年老店之所以经久不衰,正在于它的货真价实,取信于民。

糖火烧的制作方法

原料:面粉500克、酵母粉5克、温水350ML、红糖500克、芝麻酱500克。(这里的馅料是非常多的,一般的糖火烧也就用这一半的量。放多少麻酱放多少红糖,完全根据自己的口味调整吧)

做法

1、面粉 酵母粉,倒入温水和成面团,饧30分钟。

2、擀细红糖中的硬块,与麻酱一起拌匀。

3、将面团擀成长方形,均匀涂上麻酱红糖,卷起。

4、卷好的卷略压扁,从两边向中间折叠。

5、擀成长方形薄片,一切两半。

6、取切好的一片,从两边4/1处向中间折叠两次,再擀成片,卷成卷。

7、揪成一个个小剂,两边收口向下捏紧成圆形。

8、稍压扁,烤箱预热180度烤约25分钟。

糖火烧的特点:饼色泽浅黄,外皮酥脆,内瓤层次分明,筋道利口。

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